Alberto Cabezas/Foto-Medios
La Administración de los Alimentos y Medicamentos (FDA) de los EEUU está trabajando de muchas maneras para ayudar a mantener a todos seguros mientras está nación enfrenta la pandemia del CORONAVIRUS.
Mientras que el Ministerio de Salud emitió esta semana los “lineamientos generales para servicios de alimentación al público debido a la alerta sanitaria por Coronavirus (COVID-19)”.
La aplicación de este lineamiento va dirigido a los servicios de alimentación al público que son “Establecimiento o local público o privado, con instalaciones permanentes donde se elaboran, manipulan, envasan, almacenan, suministran, sirven, venden o proveen comidas preparadas, para el consumo humano en el mismo local, para llevar o servicio a domicilio (catering o servicio exprés),
https://www.ministeriodesalud.go.cr/sobre_ministerio/prensa/docs/LS_CS_008_restaurantes.pdf
Así mismo, los lineamientos técnicos para la prevención de COVID-19 en plantas procesadoras de alimentos.
El objetivo de este lineamiento es prevenir infecciones por covid-19 en plantas procesadoras de alimentos para la seguridad de los funcionarios y la producción en sí, por medio de disposiciones para la administración de los establecimientos procesadores de alimentos, disposiciones generales para los empleados, para el establecimiento, para uso de los vehículos del establecimiento, y disposiciones si el establecimiento cuenta con un consultorio médico.
https://www.ministeriodesalud.go.cr/sobre_ministerio/prensa/docs/LS_CS_002_plantas_procesadora_alimentos.pdf
Los mercados son cada vez más exigentes respecto a la inocuidad de los alimentos, al respeto al medio ambiente y sus condiciones de producción.
Estar a la altura de los requisitos es viable y conveniente, por esto FDA y el Ministerio de Salud de Costa Rica están trabajando arduamente para ayudar a garantizar que los alimentos que su usted, su familia y sus mascotas consuman provenientes estén seguros y estén disponibles.
Roger Masis, es Médico Veterinario y Docente de la Universidad Agraria Nacional Sede Camoapa Nicaragua. Con él converso el Periódico Informativo JBS sobre la inocuidad y la responsabilidad del consumidor a la hora de escoger sus alimentos.
Entrevista
¿Qué se debe tomar en cuenta en la inocuidad de los alimentos en la parte industrial?
Hoy en día tenemos en los mataderos industriales la importancia de inspeccionar por parte de las autoridades el lugar, así como la trazabilidad de los mismos.
Porque hemos visto cuando hay una enfermedad que se transmite por parte de un alimento que ha sido procesado, distribuido lo importante es saber de dónde vino ese producto y, por lo tanto, hacer una línea tiempo, una línea de registro para ver cuál es la enfermedad que ese animal está propagando.
Es fundamental el proceso industrial que sea de la mejor calidad, evitando contaminaciones de los mismos trabajadores.
Muchas veces en los cuartos fríos no hay las condiciones necesarias para que el producto pueda estar cierto tiempo allí, es por eso, cuando escuchamos enfermedades relacionadas a la maduración de la carne en esos lugares que no tienen las condiciones.
¿Porque son importantes los laboratorios microbiológicos?
La parte microbiológica tanto en medica humana como animal, nos aporta mucho en el sentido del diagnóstico, porque muchas veces hacemos diagnósticos mal hechos de las enfermedades cuando no hacemos un diagnóstico integral.
La parte de laboratorios en Nicaragua ha venido avanzando mucho en los últimos años, ya hay pruebas que no necesariamente hay que llevarlas a Panamá o a Costa Rica para ser procesadas, sino que tenemos la capacidad de hacer el diagnostico de las mismas pruebas entonces esto favorece tanto a la parte animal, como a la parte humana, para el diagnóstico integral de las enfermedades y para prevención de algún tipo de enfermedades que se puedan transmitir tanto de humanos a animales como viceversa, como por ejemplo por medio de los alimentos de consumo humano.
¿Es mejor pollos que vacas de engorde para el ambiente?
Para el ambiente por supuesto que sí, aunque los dos producen metano, pero no podemos comparar el metano que produce la vaca que pueda andar entre 400 a 600 litros por día, con el que produce el pollo, hablando de costos y ciclos de producción.
Los pollos tienen un ciclo de producción más corto y los ciclos de alimentación también son más bajos.
